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Há tempos venho tentando criar um pão com a minha assinatura e acho que consegui. “PÃO MONTSERRAT” feito 100% fermentação natural com 48h de descanso e um recheio muito harmonioso e saboroso para um café da tarde ou um lanche rápido no jantar. O nome foi uma forma singela de homenagear a cantora lírica MONTSERRAT CABALLÉ. Fui buscar a origem do nome e deparei com a seguinte descrição “serratus mons” que em latim quer dizer “montanha dentada como uma serra” e olhando para o formato em que o pão finalizou lembra muito uma montanha e seus vales!
INGREDIENTES
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Farinha Superiore Le 5 Stagioni 1kg
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Água 700g
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Sal 30g
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Azeite 50g
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Levain 350g
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Tomate seco drenado picado 200g
- Azeitona verde drenada picada 100g
- Calabresa defumada ralada 1kg
- Queijo mussarela 350g
- Queijo provolone 150g
Após a massa ficar lisa e homogênea, retire da amassadeira e transfira para um recipiente. Efetue no mínimo 3 dobras no intervalo de 30 min. cada.
Deixe fermentar por mais 24 a 36 horas em temperatura de 6 a 4ºC.
Vire a massa em superfície bem enfarinhada, abaixe levemente a fermentação e com muito cuidado abra esticando levemente até atingir um retângulo. Em seguida coloque o recheio em metade desse retângulo e com a parte sem recheio coloque em cima formando um envelope. Em seguida corte transversalmente em partes iguais. O recheio ficará exposto sobre as duas camada de massa e com muito cuidado pegue nas extremidades e gire as mãos uma em sentido contrário da outra no intuito de formar com a massa uma roscas. Coloque com cuidado em uma assadeira previamente untada com azeite e pulverize farinha por todo o pão para o acabamento. Deixe fermentar por aprox 40 min.
Asse em forno de turbo a 170ºC por 32 min com vapor ou em forno de lastro L 200ºC T 210ºC por 28 min com vapor.
