PÃO MONTSERRAT – Por Frederico Tomé

ESTRELA DE NUTELLA COM LARANJA – Por Antonio Cipullo
28 de dezembro de 2018

Há tempos venho tentando criar um pão com a minha assinatura e acho que consegui. “PÃO MONTSERRAT” feito 100% fermentação natural com 48h de descanso e um recheio muito harmonioso e saboroso para um café da tarde ou um lanche rápido no jantar.  O nome foi uma forma singela de homenagear a cantora lírica MONTSERRAT CABALLÉ. Fui buscar a origem do nome e deparei com a seguinte descrição “serratus mons” que em latim quer dizer “montanha dentada como uma serra” e olhando para o formato em que o pão  finalizou  lembra muito uma montanha e seus vales!

INGREDIENTES

  • Farinha Superiore Le 5 Stagioni 1kg
  • Água 700g
  • Sal 30g
  • Azeite 50g
  • Levain 350g
PARA RECHEIO

  • Tomate seco drenado picado 200g
  • Azeitona verde drenada picada 100g
  • Calabresa defumada ralada 1kg
  • Queijo mussarela 350g
  • Queijo provolone 150g
MODO DE PREPARO

Na masseira coloque todos os ingredientes da massa. Bata até atingir o desenvolvimento da rede de glúten em velocidade baixa (opcional).

 Após a massa ficar lisa e homogênea, retire da amassadeira e transfira para um recipiente. Efetue no mínimo 3 dobras no intervalo de 30 min. cada.

 Deixe fermentar por mais 24 a 36 horas em temperatura de 6 a 4ºC.

 Vire a massa em superfície bem enfarinhada, abaixe levemente a fermentação e com muito cuidado  abra esticando levemente até atingir um retângulo. Em seguida coloque o recheio em metade desse retângulo e com a parte sem recheio coloque  em cima formando um envelope. Em seguida corte transversalmente em partes iguais. O recheio ficará exposto sobre as duas camada de massa e com muito cuidado pegue nas extremidades e gire as mãos uma em sentido contrário da outra no intuito de formar com a massa uma roscas. Coloque com cuidado em uma assadeira previamente untada com azeite e pulverize farinha por todo o pão para o acabamento. Deixe fermentar por aprox 40 min.

 Asse em forno de turbo  a 170ºC por 32 min com vapor ou em forno de lastro  L 200ºC T 210ºC por  28 min com vapor.

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