PIZZA NAPOLETANA – Por Antonio Cipullo
PIZZA COM FERMENTO NATURAL – Por Luiz André Alvim
12 de junho de 2018
TUDO ACABA EM PIZZA – Por Pedro Pernambuco
19 de novembro de 2018
Publicado originalmente no Blog Massa Madre
Segue a receita da legítima Pizza Margherita!
** nota: a adição do azeite é uma opção particular minha, já que tradicionalmente a VPN (“Vera Pizza Napoletana”) não leva azeite na massa.
BIGA
-
Farinha 00 Manitoba 1000g
-
Água 600g
-
Fermento biológico fresco 30g
-
24 horas de fermentação diretamente na geladeira
MASSA
-
Farinha de Trigo Napoletana 2000g
-
Biga 1600g
-
Água 1350g (1950g no total)
-
Sal 75g
-
Azeite 45g (1,5%)
MODO DE PREPARO
-
Adicionar os ingredientes na amassadeira.
-
7’ em velocidade 1
-
3’ em velocidade 2
-
Dividir a massa em pedaços de 350g. Bolear e reservar para fermentação min. de 24hs refrigerada.
-
Após 24hs, abrir a massa pressionando levemente do centro para as laterais, empurrando os gases da massa para a borda.
-
Preparar a pizza conforme escolha.
-
Assar!
-
No forno de lastro, é possível assar entre 340 e 360C por 3-4’
