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Publicado originalmente no Blog Massa Madre

Segue a receita da legítima Pizza Margherita!

** nota: a adição do azeite é uma opção particular minha, já que tradicionalmente a VPN (“Vera Pizza Napoletana”) não leva azeite na massa.

BIGA

  • Farinha 00 Manitoba 1000g
  • Água 600g
  • Fermento biológico fresco 30g
  • 24 horas de fermentação diretamente na geladeira

MASSA

  • Farinha de Trigo Napoletana 2000g
  • Biga 1600g
  • Água 1350g (1950g no total)
  • Sal 75g
  • Azeite 45g (1,5%)

MODO DE PREPARO

  • Adicionar os ingredientes na amassadeira.
  • 7’ em velocidade 1
  • 3’ em velocidade 2
  • Dividir a massa em pedaços de 350g. Bolear e reservar para fermentação min. de 24hs refrigerada.
  • Após 24hs, abrir a massa pressionando levemente do centro para as laterais, empurrando os gases da massa para a borda.
  • Preparar a pizza conforme escolha.
  • Assar!
  • No forno de lastro, é possível assar entre 340 e 360C por 3-4’

4 Comentários

  1. geovani brito disse:

    no caso tenho que usar toda a biga preparada?
    Água 1350g (1950g no total)- no caso só de agua mesmo eu coloco os 1350g, porque na biga vai ter mais 600g de agua, isso?

  2. Vicente de Paulo Massaro disse:

    Olá
    Tenho uma dúvida. É a seguinte: No vídeo o mestre ensina que a biga é feita com 10 gramas de fermento e na receita escrita consta 30 gramas. Qual é o valor ideal?
    No mais muito obrigado pela receita.
    Abçs

    Vicente Massaro

  3. Alfredo disse:

    O balanceamento da receita da legítima Pizza Margherita está com excesso de sal. Acho que deveria ser 45g ao invés dos 75g da receita.

  4. Claudia disse:

    boa noite, é possível fazer um blade de farinha 5 stagion com farinha nacional.

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