Opinião

7 de dezembro de 2018

BELA GIL ENTREVISTA RAFAEL E LUDMILA (The Slow Bakery)

Publicado originalmente no Canal da Bela Nos vídeos, Bela Gil  sentrevista Rafael e Ludmila, dupla por trás da The Slow Bakery, uma padaria artesanal no Rio […]
6 de dezembro de 2018

RECEITA TÉCNICA: CROISSANT TRADICIONAL – Por Rafael Azevedo

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Esta receita de croissant tradicional é via método direto, conforme segue. INGREDIENTES Farinha Superiore Le 5 Stagioni 10.000g (100%) Água […]
27 de novembro de 2018

SERÁ QUE É CARO? – Por Alfredo Nassif

Como Importador da Farinha 00 Le 5 Stagioni, algumas vezes ouvi as frases: – “A qualidade é incomparável, mas para mim é caro”. – “Minha pizzaria […]
19 de novembro de 2018

PANETTONE SALGADO COM FERMENTO NATURAL – Por Frederico Tomé

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Segue a receita do panettone salgado com fermento natural que desenvolvi. Rendimento: 17 panettones de 500g cada. INGREDIENTES PARA A […]
19 de novembro de 2018

TUDO ACABA EM PIZZA – Por Pedro Pernambuco

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Sim, tudo acaba em pizza, mas teve início em Nápoles. A expressão “tudo acaba em pizza” foi criada pelo jornalista […]
19 de novembro de 2018

PIZZA NAPOLETANA – Por Antonio Cipullo

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Segue a receita da legítima Pizza Margherita! ** nota: a adição do azeite é uma opção particular minha, já que […]
12 de junho de 2018

PIZZA COM FERMENTO NATURAL – Por Luiz André Alvim

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Há muita discussão sobre a origem da pizza, mas na minha opinião, tudo depende do que você considera pizza. Se […]

La passione per la pizza
27 de novembro de 2018

SERÁ QUE É CARO? – Por Alfredo Nassif

Como Importador da Farinha 00 Le 5 Stagioni, algumas vezes ouvi as frases: – “A qualidade é incomparável, mas para mim é caro”. – “Minha pizzaria […]
19 de novembro de 2018

TUDO ACABA EM PIZZA – Por Pedro Pernambuco

Publicado originalmente no Blog Massa Madre Sim, tudo acaba em pizza, mas teve início em Nápoles. A expressão “tudo acaba em pizza” foi criada pelo jornalista […]